Bảo Quản Bánh Kẹo An Toàn Hơn Với Máy Hút Ẩm

Việt Nam chịu ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới nên có độ ẩm trung bình năm rất cao. Do đó, độ ẩm đã trở thành một trong những thách thức lớn mà doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh bánh kẹo phải đối mặt. Độ ẩm không thích hợp có thể tác động xấu đến cấu trúc, hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất bánh kẹo nên trang bị máy hút ẩm công nghiệp trong quá trình sản xuất và bảo quản để hỗ trợ kiểm soát, điều chỉnh độ ẩm kho hàng phù hợp. 

Tác động của độ ẩm trong sản xuất, bảo quản bánh kẹo 

Tùy thuộc vào sản phẩm và thành phần chính, độ ẩm sẽ ảnh hưởng đến quy trình sản xuất và bảo quản bánh kẹo theo những cách khác nhau. Dưới đây là một số tác động cụ thể:

Trong sản xuất

• Cấu trúc sản phẩm

Độ ẩm có thể ảnh hưởng đến cấu trúc và độ dẻo của sản phẩm. Chẳng hạn với bánh quy, độ ẩm thấp giúp bánh giữ được độ giòn. Tuy nhiên, đối với bánh ngọt, độ ẩm thấp có thể làm cho bánh bị khô và khó cắt.

Độ ẩm thấp ảnh hưởng đến cấu trúc và độ dẻo của bánh ngọt 

• Độ mịn

Độ ẩm có thể ảnh hưởng đến độ mịn của kem hoặc chocolate trong sản phẩm. Nếu độ ẩm không được kiểm soát, có thể xuất hiện hiện tượng bánh bị nát hoặc chocolate bị vón cục.

• Thời hạn sử dụng

Độ ẩm cao có thể làm cho sản phẩm dễ bị ôi mốc và giảm thời hạn sử dụng.

• Lớp phủ

Độ ẩm vượt mức cho phép dễ làm cho lớp phủ không đều và không bám chặt lên bánh, chúng có thể bị trôi lệch và trông rất kém thẩm mỹ. Ngoài ra, độ ẩm cao cũng là nguyên nhân khiến lớp phủ trở nên sần sùi và đọng nước trên bề mặt sản phẩm. 

Độ ẩm quá cao làm lớp phủ trên bánh không đều 

• Hương vị, hình dáng và mùi hương 

Độ ẩm quá thấp trong quy trình sản xuất bánh kẹo có thể làm mất đi hương vị, mùi hương ban đầu, kẹo trở nên chua hoặc đắng hơn. Bên cạnh đó, độ ẩm cao làm kẹo bị chảy nước. Điều này thường xảy ra với các loại kẹo có cấu trúc mềm như kẹo cao su, kẹo mềm, hoặc kẹo dẻo, từ đó, gây cản trở quy trình đóng gói vì kẹo bị dính vào máy móc khi xử lý và đóng gói.

Độ ẩm cao làm ảnh hưởng đến hình dáng của kẹo và cản trở quá trình đóng gói 

Trong bảo quản 

• Nấm mốc phát triển 

Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc và vi khuẩn gây hại phát triển, nếu bảo quản thành phẩm ở môi trường này thì nguy cơ bánh kẹo bị nổi mốc và nhanh hỏng hơn. 

Độ ẩm cao tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển 

• Cấu trúc và hương vị

Tương tự trong khâu sản xuất, độ ẩm cao cũng tác động tương tự đến chất lượng sản phẩm. Mặc dù đã được đóng gói trong bao bì, tuy nhiên, độ ẩm vẫn có thể tác động đến sản phẩm bên trong khiến cho chúng bị chảy nước, bết dính và mất đi hình dạng ban đầu. Và từ đó cũng làm cho thời hạn sử dụng của bánh kẹo cũng bị rút ngắn. 

Độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản các loại bánh kẹo 

Để bảo quản sản phẩm an toàn, các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này cần quan tâm đến độ ẩm tiêu chuẩn của sản phẩm cụ thể mà công ty đang sản xuất. Vì mỗi sản phẩm sẽ có thành phần cấu tạo khác nhau, do đó độ ẩm tiêu chuẩn cũng sẽ thay đổi. Ngoài ra, độ ẩm bảo quản sản phẩm còn phụ thuộc vào các yếu tố như độ ẩm môi trường bên ngoài, diện tích kho, độ kín, bao bì sản phẩm, hệ thống kiểm soát ẩm,... Sau đây là mức độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản bánh kẹo mà quý khách có thể tham khảo: 

>> Một số dự án tiêu biểu sấy và bảo quản bánh kẹo bằng máy hút ẩm của Kosmen:

Sấy Và Bảo Quản Kẹo Sấy Dẻo Tại Công Ty T389 Việt Nam

Sấy Và Bảo Quản Trái Cây Tại Công Ty Minh Phương

Sấy Và Bảo Quản Sợi Phở Tại Công Ty TNHH MTV Pho Season

Thông tin liên hệ:

Ngày đăng: 20/10/2023 - Cập nhật ngày: 25/03/2024, lúc: 03:52