Độ Ẩm Tiêu Chuẩn Trong Sản Xuất Và Bảo Quản Đường

Với điều kiện thời tiết nhiệt đới gió mùa như ở Việt Nam, việc đảm bảo cho kho xưởng không bị ẩm thấp luôn là nỗi lo đau đáu của nhiều doanh nghiệp và ngành sản xuất đường cũng không phải là một ngoại lệ. Đường là loại thực phẩm dễ hút ẩm nên có thể bị hư hỏng trầm trọng nếu phải tiếp xúc với độ ẩm không khí. 

Để khắc phục tình trạng này, việc ứng dụng máy hút ẩm chính là giải pháp giúp doanh nghiệp đang kinh doanh trong lĩnh vực kinh doanh, sản xuất đường có thể kiểm soát độ ẩm an toàn trong toàn bộ quá trình sản xuất và bảo quản thành phẩm.

Tại sao nên chú ý tới độ ẩm trong sản xuất và bảo quản đường?

Đường là một loại gia vị, thực phẩm có vị ngọt đặc trưng được chế biến, sản xuất từ các loại nguyên liệu như: mía, thốt nốt, củ cải đường. Khi độ ẩm môi trường quá cao, đường có xu hướng bị bám dính, chảy nước hoặc vón cục làm thay đổi cấu trúc và giảm chất lượng đường. Khi xảy ra tình trạng này, đường sẽ không thể bán ra ngoài mà chỉ có thể bỏ đi vì đã bị hư hỏng hoàn toàn. 

Thốt nốt, mía và củ cải đường là 3 loại nông sản sản xuất ra đường

Không chỉ vậy, độ ẩm quá cao chính là điều kiện hoàn hảo để các loại nấm mốc, virus gây bệnh phát triển dẫn đến chất lượng đường cũng bị kém đi rất nhiều. Nhiều người dùng thường hay có trạng thái “tiếc rẻ” khi cố sử dụng các loại đường này, tuy nhiên chúng rất dễ gây ra ngộ độc vì đã bị hư hỏng, biến đổi cấu trúc. 

Độ ẩm cao có thể phá hủy hoặc ăn mòn bất cứ loại vật liệu hoặc sản phẩm nào nếu để chúng phải tiếp xúc lâu trong môi trường quá ẩm. Trong sản xuất đường cũng vậy, độ ẩm không chỉ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn có thể ảnh hưởng tới vật tư cũng như chất lượng công trình.

Dưới đây là một số hệ quả có thể xảy ra nếu không kiểm soát ẩm tốt trong quá trình sản xuất:

• Caramen hóa đường trong quá trình chế biến

• Đường bị kết dính hoặc vón cục trong quá trình đóng gói và vận chuyển

• Hình thành hơi nước ngưng tụ trên tường, trần nhà bị mốc hoặc sàn kho

• Độ ẩm làm gia tăng sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc

• Máy móc có thể bị han gỉ nếu độ ẩm quá cao làm giảm tuổi thọ

• Gây hư hỏng hệ thống điện, thiết bị điện tử

• Giảm độ bền và tuổi thọ của công trình

Đường bị chảy nước hoặc vón cục do độ ẩm không khí quá cao

Để giải quyết tình trạng phòng bị ẩm mốc, các doanh nghiệp cần giới hạn độ ẩm tiêu chuẩn cho đường ở mức an toàn để hạn chế tối đa tình trạng hư hỏng sản phẩm. Khí hậu Việt Nam có đặc trưng nóng ẩm mưa nhiều và độ ẩm trung bình các tháng cũng thường khá cao. Vậy nên để giữ được mức ẩm an toàn trong sản xuất đường, doanh nghiệp nên ứng dụng các thiết bị có khả năng tăng/giảm độ ẩm và giữ được mức ẩm tiêu chuẩn trong thời gian dài để thành phẩm luôn giữ được chất lượng tốt nhất khi đưa đến tay người tiêu dùng.

>>> Xem thêm: Độ ẩm không khí bao nhiêu là tốt nhất

Tiêu chuẩn bảo quản đường trong sản xuất

Trong sản xuất, bảo quản đường, ngoài việc đảm bảo chất lượng sản phẩm thì quá trình bốc dỡ, sắp xếp sản phẩm lưu trữ cũng cần được chú ý. Độ ẩm tốt nhất được khuyến cáo trong quá trình sản xuất đường là từ 30%-50%. Trong đó, đối với lưu trữ đường, độ ẩm 55%-65% và nhiệt độ 24 độ C là phù hợp nhất để đường không xảy ra tình trạng kết dính, vón cục. 

Dưới đây là một số Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4840:1989 (ST SEV 5222 – 85) về đường mà các doanh nghiệp có thể tham khảo:

• Kho bảo quản đường cần được xây dựng đúng kỹ thuật, khô, sạch và đạt yêu cầu vệ sinh. Kho bảo quản cần được vệ sinh sạch sẽ, có hệ thống thông gió và kho cần được làm khô hoàn toàn trước khi đưa sản phẩm vào bảo quản. 

• Kho bảo quản cần được trang bị: Bục kê, giá đỡ, vật liệu lót; thiết bị cơ giới đảm bảo việc bốc dỡ đường; có phương tiện cứu hỏa và hệ thống phòng hỏa,...

• Độ ẩm tương đối của không khí dãy bao và hòm đường dưới cùng không được quá 70%.

• Độ ẩm tương đối của không khí trong kho bảo quản rời phải từ 55% đến 65%.

Xếp chồng các bao đường lên nhau và có tấm pallet kê ở dưới để giảm tác động của độ ẩm

• Trong kho có điều hòa, cần đặt các bao đường, hòm đường trên các bục kê khô, sạch có chiều cao 14,4 cm.

• Trong kho kín không có điều hòa, cần đặt đường trên các bục kê có chiều cao tương ứng tùy theo điều kiện khí hậu, nhưng không được vượt quá 30 cm.

• Đường cát trắng và đường tinh luyện có thể xếp thành chồng trong kho để tận dụng tối đa chiều cao kho, nhưng không được vượt quá mức chịu tải trọng trên 1m2 theo thiết kế của sàn.

• Xếp chồng phải bao gồm các bao đường cùng chất lượng, cùng loại bao bì và có khối lượng như nhau.

Ngoài ra, nhiệt độ không khí trong kho có điều hoà dùng để bảo quản đường bao gói không được nhỏ hơn 12 độ C. Nhiệt độ không khí trong kho bảo quản rời phải từ 20 đến 24 độ C.

Giải pháp bảo quản đường bằng máy hút ẩm

Để duy trì mức ẩm lý tưởng trong thời gian dài, các doanh nghiệp cần trang bị những thiết bị chuyên dụng có thể cài đặt mức ẩm theo yêu cầu. Với yêu cầu này, máy hút ẩm không khí chính là giải pháp phù hợp nhất với các doanh nghiệp đang cần kiểm soát ẩm trong quy trình sản xuất của mình. 

Cần kiểm soát ẩm cho đường trong toàn bộ quá trình sản xuất và bảo quản

Máy hút ẩm công nghiệp là thiết bị có khả năng kiểm soát ẩm trong không gian rộng giúp hạn chế tình trạng ẩm mốc phát sinh trong quá trình sản xuất hoặc do yếu tố thời tiết hoặc làm ảnh hưởng tới kho xưởng. Khi sử dụng máy hút ẩm công nghiệp, kho hàng, kho bảo quản sẽ được kiểm soát ẩm nhanh chóng, hạn chế tối đa sự sinh sôi và phát triển của các loại nấm mốc gây hại.

Máy hút ẩm Kosmen được ứng dụng để bảo quản đường

>>> Xem thêm: Cách trị nấm mốc

Đồng thời, việc kiểm soát ẩm cũng giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn yêu cầu trước khi đưa đến tay người dùng. Dưới đây là một số lợi ích mà máy hút ẩm có thể mang lại khi được ứng dụng tại các dây chuyền sản xuất trong ngành chế biến thực phẩm:

• Có thể tăng/giảm độ ẩm theo yêu cầu

• Bảo quản đường giúp đường không bị chảy nước, vón cục trong quá trình sản xuất và lưu trữ

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• Bảo quản đồ điện, máy móc, thiết bị không bị gỉ sét, hư hỏng

• Bảo vệ sức khỏe cho người lao động 

• Đơn giản hoá quy trình sản xuất, giảm chi phí đầu tư thiết bị

• Giúp không gian của kho xưởng, nhà máy luôn thông thoáng, sạch sẽ, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.

Máy hút ẩm giúp kho bảo quản đường khô thoáng, ngăn chặn nấm mốc và độ ẩm cao

Là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm máy hút ẩm công nghiệp với nhiều công suất khác nhau, Kosmen Việt Nam hiện là một trong những doanh nghiệp đi đầu trong lĩnh vực cung cấp các biện pháp kiểm soát ẩm hiệu quả không chỉ trong phạm vi gia đình mà cho cả doanh nghiệp.

Máy hút ẩm công nghiệp Kosmen là sản phẩm được nhiều doanh nghiệp tin dùng vì có thể ứng dụng trong nhiều ngành hàng khác nhau và có khả năng hoạt động tốt trong môi trường có nhiệt độ khắc nghiệt. Đối với ngành sản xuất đường, máy hút ẩm Kosmen giúp quá trình kiểm soát ẩm trong doanh nghiệp trở nên đơn giản hơn, hạn chế tối đa tình trạng chảy nước, vón cục. 

Dưới đây là một số dòng sản phẩm máy hút ẩm công nghiệp Kosmen được các doanh nghiệp sử dụng nhiều nhất năm 2023:

Ngày đăng: 23/11/2023 - Cập nhật lúc: 04:23, 05/04/2024