Sấy Và Bảo Quản Bún, Miến, Phở Khô Bằng Máy Hút Ẩm

Bún, phở, miến khô đều là thực phẩm sấy nên cần bảo quản, chống ẩm đúng cách để thành phẩm có thể lưu trữ trong thời gian dài. Việc sử dụng máy hút ẩm giúp quá trình sấy khô sợi bún, phở diễn ra nhanh, đồng thời giúp cho kho, xưởng bảo quản không bị ẩm mốc trong toàn bộ quá trình sản xuất.

Nguồn gây ẩm mốc cho sợi bún, phở khô trong quá trình sản xuất và bảo quản

Dưới đây là một số nguyên nhân khiến sợi bún, miến, phở khô bị nấm mốc trong quá trình sản xuất và bảo quản thành phẩm: 

• Do hơi nước phát sinh từ quá trình tạo sợi hoặc tráng bánh

Sau khi pha bột, người ta sẽ tiến hành tráng bánh hoặc đưa vào máy tạo sợi. Ở công đoạn này, hơi ẩm thường sẽ tăng rất cao do quá trình tráng bánh hoặc do hơi ẩm phát sinh từ các loại máy tạo sợi nên có thể khiến độ ẩm trong không gian sản xuất tăng cao hơn. 

Do đó, không nên bảo quản thành phẩm đã sấy khô cùng với khu vực có máy tạo sợi hoặc tráng bánh vì có thể khiến thành phẩm bị hồi ẩm trở lại.

Vì sử dụng phương thức hấp cách thủy nên quá trình tráng miến thường phát sinh ra một lượng hơi ẩm rất lớn

• Do môi trường chế biến, bảo quản ẩm thấp

Có rất nhiều nguyên nhân khiến kho, xưởng chế biến dễ bị ẩm thấp như: do ảnh hưởng của thời tiết, rò rỉ đường ống nước, công trình xây dựng ở vùng trũng dễ ngập úng,... Những yếu tố này khiến độ ẩm dễ dàng xâm nhập hơn, làm ảnh hưởng đến chất lượng công trình và gây ra tình trạng ẩm thấp, nấm mốc trong kho xưởng sản xuất.

>>> Xem thêm: Độ ẩm không khí bao nhiêu là tốt nhất

Môi trường ẩm thấp chính là môi trường hoàn hảo để nấm mốc và các loại vi khuẩn phát triển. Bún, miến, phở khô lại rất dễ hút ẩm nên chỉ cần độ ẩm trong môi trường sản xuất, chế biến cao hơn mức cho phép chúng có thể bị mốc hoặc bị hôi gây hư hỏng hoàn toàn.

>>> Xem thêm: 

7 Cách Diệt Và Xử Lý Tẩy Sạch Nấm Mốc Trong Nhà Hiệu Quả

Nguyên Nhân Sàn Gỗ Bị Ẩm Mốc Và 6 Cách Xử Lý Hiệu Quả, Tiết Kiệm

• Sợi bún, phở, miến chưa được sấy khô hoàn toàn

Đây là một trong những nguyên nhân khiến cho thành phẩm bị ẩm mốc rất nhanh. Thành phẩm không được sấy khô hoàn toàn có thể do thời gian sấy chưa đủ hoặc do thiết bị sấy không hiệu quả. Nếu sợi bún/phở bị ẩm, thời gian bảo quản của chúng sẽ bị rút ngắn lại và dễ xảy ra tình trạng ẩm mốc, hư hỏng và tiềm ẩn nhiều nguy cơ khi người dùng ăn phải sản phẩm đã bị mốc. 

Bún, miến, phở khô phải được sấy khô hoàn toàn để kéo dài thời hạn sử dụng, tránh nấm mốc

Tiêu chuẩn trong sản xuất bún, miến, sợi phở khô

Dưới đây là Tiêu chuẩn Việt Nam Căn cứ theo TCVN 6347:1998 về bún, phở khô ăn liền hoặc để xuất khẩu do bộ khoa học, công nghệ và môi trường ban hành mà các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất có thể tham khảo :

• Vắt bún đạt chuẩn phải nguyên vẹn, không có mùi lạ và không lẫn tạp chất.

• Sợi bún có độ dai vừa phải, không quá cứng hay dễ bị gãy vụn.

• Không có tạp chất nhìn thấy được bằng mắt thường hoặc xác côn trùng.

• Độ ẩm của vắt bún không lớn hơn 12.5%.

Muốn đạt được mức ẩm này, bún/phở khô bắt buộc phải trải qua công đoạn sấy khô để kéo dài thời hạn sử dụng cho sản phẩm.

Lắp đặt máy hút ẩm Kosmen KM-180S giúp duy trì mức ẩm an toàn cho sợi phở khô trong quá trình sản xuất

Một số phương pháp phơi, sấy bún, miến, sợi phở khô

Sau công đoạn tráng bánh và cắt sợi, bún, phở thường sẽ được đem đi phơi khô nhằm kéo dài thời gian bảo quản, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Thông thường, người ta sẽ sử dụng 2 phương pháp gồm: phơi sấy thủ công và sử dụng máy móc hiện đại.

1/ Phương pháp phơi sấy thủ công 

Với phương pháp này, người ta sẽ đem sợi bún, miến, phở ra vắt lên sào và đem phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Đây là phương pháp được nhiều cơ sở sản xuất có quy mô nhỏ sử dụng vì có thể linh hoạt mỗi khi thời tiết xấu. 

Phương pháp sơi nắng thủ công được nhiều cơ sở sản xuất sử dụng để làm khô sợi bún

Với cơ sở sản xuất có quy mô lớn, phương pháp này sẽ không khả dụng vì doanh nghiệp sẽ phải đầu tư một số lượng lớn lao động để phục vụ cho việc luân chuyển sợi phở vào kho mỗi khi trời mưa hoặc thời tiết xấu. Bên cạnh đó, nếu thời tiết mưa ẩm quá lâu, công đoạn này cũng có thể bị kéo dài làm sản phẩm bị nấm mốc, hư hỏng gây thiệt hại về giá trị kinh tế.

2/ Sử dụng máy móc 

Hiện nay, có 2 loại máy được nhiều doanh nghiệp ứng dụng để sấy sợi bún, phở khô có thể kể đến như: máy sấy chuyên dụng và máy hút ẩm có chức năng sấy. Cụ thể:

• Đối với máy sấy chuyên dụng: Thiết bị này sẽ sinh ra một lượng nhiệt lớn trong quá trình hoạt động để sấy khô và loại bỏ độ ẩm có trong sợi bún, phở khô. Với phương pháp này, sản phẩm sẽ được sấy khô nhanh chóng ngay cả trong những ngày mưa ẩm. Tuy nhiên, dòng máy này chỉ thích hợp để dùng ở công đoạn sấy, còn với công đoạn bảo quản, đóng gói doanh nghiệp vẫn phải đầu tư thêm các thiết bị có khả năng kiểm soát ẩm để thành phẩm không bị hồi ẩm trở lại và không gian lưu trữ không bị ẩm thấp.

Sử dụng máy sấy chuyên dụng để sấy bún khô, phở khô

• Đối với máy hút ẩm (Có kèm theo chức năng sấy): Khác với máy sấy, máy hút ẩm là thiết bị có khả năng ngăn ngừa tình trạng ẩm thấp, loại bỏ độ ẩm trong không khí nên có thể sử dụng trong toàn bộ quá trình sản xuất để ngăn ngừa tình trạng ẩm thấp, nấm mốc. Đặc biệt, đối với tính năng sấy khô, máy sẽ sấy khô sợi bún phở bằng chính luồng gió đã được tách ẩm nên thành phẩm vừa được sấy khô nhanh chóng mà vẫn có thể kiểm soát độ ẩm cho kho xưởng chế biến.

Phương pháp sấy khô bún bằng máy hút ẩm Kosmen KM-480S

>>> Xem thêm: 

Ứng Dụng Máy Hút Ẩm Kosmen Sấy Bánh Tráng, Bánh Đa Tăng Năng Suất

Lắp đặt máy hút ẩm Kosmen tại Cơ sở bánh đa nem Khánh Hòa

Lắp đặt máy hút ẩm Kosmen tại Cơ sở sấy bong bóng cá Sa Đéc

Sấy và bảo quản bún, miến, sợi phở khô bằng máy hút ẩm

Việc ứng dụng máy hút ẩm trong sấy và bảo quản bún, miến, phở khô là sự lựa chọn vô cùng đúng đắn nếu bạn đang có nhu cầu sấy và kiểm soát độ ẩm trong quá trình sản xuất. Khi sử dụng sản phẩm này, người dùng hoàn toàn có thể cài đặt mức ẩm theo nhu cầu sử dụng của mình hoặc theo tiêu chuẩn yêu cầu của sản phẩm.

Bún, miến, phở khô là thực phẩm có thể lưu trữ lâu, được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng

Bên cạnh đó, việc sử dụng máy hút ẩm trong sản xuất bún, miến, sợi phở cũng đem lại nhiều lợi ích khác như:

• Sản phẩm được sấy khô nhanh chóng, thành phẩm giữ được chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, không quá khô hoặc quá giòn

• Có thể sử dụng trong toàn bộ quá trình sản xuất để ngăn ngừa ẩm mốc trong kho/ xưởng chế biến và lưu trữ sản phẩm

• Bảo quản thiết bị, máy móc không bị han gỉ hoặc xâm nhập bởi độ ẩm

• Rút ngắn thời gian sấy khô so với phương pháp phơi sấy truyền thống  

• Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn phát triển lên sản phẩm 

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• Giảm chi phí thuê nhân công phơi bánh tráng

• Bảo vệ sức khỏe cho nhân công làm việc trong kho xưởng.

Máy hút ẩm Kosmen là thiết bị xử lý ẩm có được tích hợp tính năng sấy khô mà các doanh nghiệp có thể tham khảo sử dụng. Điểm nổi bật của các thiết bị khử ẩm Kosmen là đều được ứng dụng công nghệ thông minh đến từ Đức nên luôn đảm bảo về khả năng hút ẩm cũng như độ bền của máy.

Sấy bún bằng máy hút ẩm Kosmen KM-480S giúp sợi bún không bị mất chất dinh dưỡng

>>> Xem thêm về dự án sấy bún, phở khô bằng máy hút ẩm Kosmen:

Lắp Đặt Máy Hút Ẩm Kosmen Hỗ Trợ Sấy Và Bảo Quản Bún Khô Tại Hà Nội

Sấy và bảo quản sợi phở tại Công ty TNHH MTV PHO SEASON

Để sử dụng trong sản xuất, bảo quản bún, miến, sợi phở khô, người dùng có thể chọn máy khử ẩm công nghiệp Kosmen để đảm bảo khả năng kiểm soát ẩm và sấy khô tốt nhất. Máy có công suất đa dạng từ 90 - 480 lít/ngày, tùy vào diện tích kho và nhu cầu sử dụng mà người dùng có thể lựa chọn máy có công suất sao cho phù hợp nhất với yêu cầu của mình. 

Máy hút ẩm công nghiệp Kosmen có đa dạng công suất giúp người dùng dễ dàng lựa chọn

Ngoài khả năng hút ẩm, tất cả các sản phẩm cũng đều được tích hợp tính năng sấy khô nên hoàn toàn có thể sử dụng để sấy khô thực phẩm khô hoặc nông sản khô. Bên cạnh đó, để tạo sự thuận tiện cho người dùng, thiết bị còn được thiết kế với nhiều tính năng hiện đại khác như: hẹn giờ 1 - 24h, tăng/giảm độ ẩm theo yêu cầu, bảo vệ quá tải, tự động rã đông, có bộ nhớ lưu lại lịch sử làm việc,...

Dưới đây là 5 sản phẩm máy hút ẩm công nghiệp Kosmen có khả năng ứng dụng tốt trong sấy và bảo quản bún, miến, sợi phở khô mà các doanh nghiệp có thể tham khảo:

Ngày đăng: 18/01/2024 - Cập nhật ngày: 19/01/2024, lúc: 08:43